Sabtu, 3 Mac 2018

Ayam Masak Merah Sedap Di Hari Raya Aidil Adha



 saya ingin mencoretkan mengenai kehidupan dan erti kebahagiaan Ayam Masak Merah Sedap Di Hari Raya Aidil Adha


Sebelum masuk kepingan resepi, saya ingin mencoretkan mengenai kehidupan dan erti kebahagiaan. Saya dibesarkan di kampung di Bachok yang kebanyakan rumah yaitu rumah sebuah yang diperbuat dari papan. Saya melihat mereka yang tinggal di rumah watu sebagai orang kaya. Saya tidak pernah melihat rumah teres di kampung. 

Teringat selepas majlis konvokesyen dalam tahun 1986, saya diajak menemani seorang mitra yang mendapatkan Ijazah ke rumah kakaknya. Walaupun saya agak keberatan pada mulanya, namun sebagai meraikan kejayaan beliau, saya bersetuju. Ketika itu, malahan sehingga kini, saya tidak tahu di manakah lokasinya. Rumahnya dilereng bukit dan sangat besar serta hiasan yang sangat mewah. Hanya kini saya mencicipi mereka yaitu orang kaya dan mungkin berpangkat kerana menpunyai driver peribadi. Masih saya ingat, bila menjenguk keluar di pintu dapur, terdapat retaining wall yang tinggi. Ketika hidangan dihidangkan, saya melihat pinggan mangkuk yang anggun dan bersaiz besar digunakan. 


 saya ingin mencoretkan mengenai kehidupan dan erti kebahagiaan Ayam Masak Merah Sedap Di Hari Raya Aidil Adha

Sebagai budak kampung, pastinya saya tidak pernah memakai pinggan begitu rupa. Hati terasa sedikit gusar untuk menggunakannya, makan pula memakai sudu, lagilah saya tidak selesa. Terus terang, walaupun saya tahu mereka kaya, tetapi saya tidak merasa kekaguman yang amat sangat di hati saat itu. Malahan dalam hati berfikir, yang saya akan mempunyai rumah ibarat ini setelah menamatkan pengajian dan bekerja. Realitinya sekeping ijazah tidak menjanjikan kesenangan sekelip mata, apalagi tidak menyebarkan kami bisa membeli rumah banglo. Dengan kelayakan kontribusi yang ada, saya hanya bisa membeli rumah teres lot tengah. Barulah saya mengerti bahawa rumah sebuah sebuah yaitu dalam kategori rumah banglo dan sangat mahal harganya di bandar. 

Setelah 20 tahun bekerja, barulah kami bisa mempunyai rumah banglo sendiri. Memang benar apa yang didengar sebelum ini. Tiada kejayaan yang mutlak dalam hidup. Kita hanya melihat dan mendambakan sesuatu yang tidak kita miliki. Tetapi sehabis kita memilikinya, kita tidak merasa apa apa kelebihan pun berada di rumah besar.  Mungkin ibarat ikan yang tidak merasa apa apa keindahan berada dalam air kerana mereka memang tinggal di dalam air. 

Nostalgia ini saya paparkan sekadar untuk memberi pesanan kepada diri sendiri bahawa kebahagiaan bukan terletak pada kebendaan kerana segala harta tidak menjanjikan kita merasa besar hati dan bahagia. Malahan tidak merasa apa apa dan lupa untuk mensyukuri nikmat Allah. Sebaliknya kita akan meletakkan sesuatu yang lain pula sebagai target seterusnya. Sesungguhnya insan tidak akan pernah puas dan tidak bersyukur. Sebagaimana dalam sebuah hadis, Rasulullah Shallallahu ‘alaihi wa Sallam pernah menyampaikan "Kalau seandainya anak Adam diberi sebukit emas, nescaya dia akan mengharapkan lebih banyak bukit-bukit emas lainnya. Dan tidaklah yang memenuhi mulutnya melainkan tanah.” (Hadis Riwayat al-Bukhari, no. 6439). Dengan keadaan ibarat ini, tidak tepat kalau kita katakan kekayaan itu yaitu dengan melimpahnya harta bersama segala macam kemewahan. Sebaliknya amat tepatlah apa yang diungkap oleh junjungan mulia kita Muhammad Shallallahu ‘alaihi wa Sallam di dalam sabdanya, “Bukanlah kekayaan itu diukur dengan limpahan kemewahan dunia. Tetapi kekayaan itu yaitu kayanya hati.” (Hadis Riwayat al-Bukhari, 8/95, no. 6446. Muslim, 2/726, no. 1051).

Lauk ini disediakan untuk hidangan kami di Hari Raya Aidil Adha. Oleh kerana ianya lauk untuk hidangan raya, maka saya menyediakannya dengan cukup materi bahan sampingan. Kiranya full version lah. Resepi ini serta sukatan bahannya saya olahkan sendiri menurut pengalaman pembacaan saya berkenaan resepi Ayam Masak Merah. Ini yaitu kerana tahun ini, saya tidak balik melaksanakan ibadah korban di kampung. Sebaliknya melaksanakan di sini sahaja. Tahun ini juga, saya menentukan kambing untuk korban. Kata Ustaz Ibrahim Muhammad, kalau kita melaksanakan korban satu nyawa, samada sekor kambing atau sekor lembu, kita boleh meniatkan pahalanya kepada seluruh andal keluarga termasuk ibubapa yang telah meninggal dunia juga. Ianya berbeza dengan korban seekor lembu yang dibahagi 7 bahagian walaupun ianya dikongsi sesama adik beradik yang menpunyai pertalian darah. Tidak salah rasanya kalau saya katakan bahawa sesiapa pun boleh memasak di zaman sekarang. Resepi bukan lagi milik tukang masak atau ibu ibu yang mewarisi kepandaian memasak pada anak mereka. Bukanlah katakan mereka kedekut ilmu dan sebagainya tetapi memang ilmu itu ada dalam kepala mereka dan dipelajari oleh anak anak yang sentiasa melihat ibu mereka memasak. Tetapi di zaman IT ibarat sekarang, ilmu memasak dan resepi dikongsi secara meluas. Kaprikornus semua orang berpeluang untuk mempelajarinya dan berpeluang untuk menjadi perempuan yang hebat dalam menjaga perut suami. Bak kata pepatah, memikat suami dengan air tangan isteri. 

Zaman saya gres baru berkahwin, saya tidak pandai memasak masakan kegemaran suami kerana saya hanya tahu menyediakan masakan lauk pauk Kelantan. Cara saya memasak Sambal Tumis tidak sama dengan selera hubby. Walaupun dia tidak pernah komplen, tapi saya sanggup melihat bagaimana dia menikmati Sambal Tumis yang disediakan Bonda Mertua atau abang ipar. Kaprikornus memasak bukan boleh hanya dengan melihat begitu sahaja tetapi kena ikut sama memasak. Saya mengambil masa yang usang untuk menyediakan Kari Ikan mengikut selera hubby. Orang zaman dulu juga tidak memakai sukatan, semua main campak campak dan agak agak sahaja. Kaprikornus agak sukar untuk orang yang gres mencar ilmu memasak untuk mengagak materi yang dipakai serta rasa yang terhasil. Tapi dengan adanya blog masakan, kita boleh teliti dan perhatikan materi bahan yang digunakan, meneliti cara penyediaannya sebelum mula memasak. 

Berbalik pada Lauk Ayam Masak Merah, kalau dulu dulu lauk ini dihidangkan di majlis perkahwinan atau di hari raya dengan dimakan bersama nasi minyak atau nasi tomato. Namun kini, ianya bukan lagi lauk ekslusif untuk majlis ibarat itu, hari hari pun boleh disediakan untuk dinikmati dengan nasi putih panas panas sahaja. Ini yaitu kerana ramai yang telah pandai memasaknya dan ianya bekerjsama tidak sesukar yang dibayangkan semasa kita belum pandai memasaknya. Maksud saya, memasak dengan sedap dan anggun tepat kejadiannya. Jom kita lihat resepi yang saya gunakan hari ini.....


 saya ingin mencoretkan mengenai kehidupan dan erti kebahagiaan Ayam Masak Merah Sedap Di Hari Raya Aidil Adha

Ayam Masak Merah 
Oleh:

Bahan bahan:
1 ekor ayam - lumur garam kunyit
2 batang kulit kayu manis, 2 kuntum bunga lawang 
1 biji bawang besar - hiris
2 batang serai - ketuk
2 mangkuk kecil sos cili jenama Kimball - guna 2/3 botol besar
3 sudu besar gula atau secukup rasa
2 sudu kecil garam
Minyak - untuk menumis

Bahan kisar:
25-30 tangkai cili kering - 5 sudu besar cili kisar
2 biji bawang besar saiz besar
3 ulas bawang putih
2 inci halia 

Bahan lain - opsyenal:
1 biji bawang besar - hiris bulat
1 tin kecil kacang peas
1/4 tin susu cair 
Daun ketumbar - tabur

Cara cara:
Ayam digoreng separuh atau 3/4 masak. Angkat dan ketepikan. 

Panaskan minyak yang banyak dan tumis bawang besar hiris, serai, kulit kayu manis, bunga lawang sehingga wangi. Masukkan materi bahan kisar dan tumis dengan api perlahan sehingga cili benar benar garing dan pecah minyak.

Masukkan cili sos, garam, gula dan serbuk perasa. Masukkan juga sedikit air. Kacau rata dan biarkan ianya mendidih serta pecah minyak.Masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Kacau rata sehingga ayam masak dan kuah pecah minyak. Masukkan susu cair, kacang peas, bawang besar hiris lingkaran dan juga daun ketumbar hiris. Siap dan bolehlah ditutup api. 



 saya ingin mencoretkan mengenai kehidupan dan erti kebahagiaan Ayam Masak Merah Sedap Di Hari Raya Aidil Adha

 saya ingin mencoretkan mengenai kehidupan dan erti kebahagiaan Ayam Masak Merah Sedap Di Hari Raya Aidil Adha


Tabur daun ketumbar sebagai hiasan, kalau suka sebelum dihidangkan.




Sumber http://www.aziekitchen.com/


EmoticonEmoticon