Khamis, 12 April 2018

Lontong Dan Kuah Lodeh Yang Paling Sedap


Pada tekak saya, kuah lodeh dan lontong yang paling sedap ialah Lontong Nur Qaseh dari . Hahaha over giler tu, masuk bakul angkat sendiri. Jangan kecam saya. Hahaha kerana ianya ialah satu hakikat. Selera kita berbeza antara satu sama lain. Selera saya yang banyaomong ini hanya boleh angkat ibu jari sendiri dengan resepi ini.

Sebetulnya tidak susah menyediakan kuah lodeh yang sedap tetapi cuba perhatikan semasa kita pergi beraya, memang susah untuk menemui lontong dan kuah lodeh yang sedap. Inlah agaknya yang dikatakan air tangan dan lagi satu memasak perlukan minat, gres ianya terhasil dengan penuh kasih sayang. 

Resepi yang telah saya gunakan semenjak lebih 20 tahun yang kemudian masih lagi the keeper recipe untuk kuah lodeh dimakan dengan nasi impit ganti lontong.  Semalam saya memasak kuah lodeh untuk berbuka puasa hari pertama saya berpuasa enam. Masih dalam kepenatan kerana tiba dari Kota Bharu pun sudah hampir pukul 2.30 pagi. Tapi dek dah usang nak makan lontong dengan kuah lodeh yang sedap, terpaksa lah saya masuk ke dapur dan memasaknya sendiri. 

Memasak kuah lodeh ini perlukan kreativiti sahaja. Boleh sahaja masukkan apa apa sayuran yang disukai, sebagai referensi petai ke, daun salam ke. Atau guna sahaja sayuran kegemaran masing masing. Kalau saya, saya memang akan memastikan sayuran yang berwarna warni supaya meriah sahaja kuahnya. Cuma hari ini, saya tidak sanggup tempe. Beberapa kedai mencari tempe, semuanya kehabisan. 


Boleh klik di SINI untuk melihat entri kemudian yang memakai resepi yang sama. Kuah lodeh atau kuah lontong yang sedap, mestilah cukup lemaknya. Juga kali ini saya menciptakan sedikit kelainan dengan saya memasak lama bahan kisar dengan air sahaja sehingga ianya benar benar masak. Kalau dulu saya terus memasaknya dengan santan cair. Lagi pulak, sementara materi kisar dimasak atas dapur, saya bolehlah menyiang sayuran dan lain lain bahan. 

Setelah materi kisar benar benar masak, saya masukkan air secukupnya dan diikuti dengan sayuran. Akhir sekali, gres dimasukkan santan. Dikatakan cara ini, ianya akan lebih tahan dan tidak gampang basi. Saya menyalin petua bagi memastikan kuah lodeh tahan lama. Bacakan di bahagian bawah entri ini sebagai rujukan. 

Jom layan resepi dan jangan lupa untuk melihat video penyediaannya di youtube channel. 


Lontong Nur Qaseh
Oleh:

Bahan bahan:
1/4 biji kubis
1/4 biji sengkuang - potong panjang - tak letak
1 batang karot - potong panjang
6 batang kacang panjang
2 biji terung panjang 
1 biji kentang - potong 8 - tak letak
2 keping fucuk - rendam dan potong kecil
1 ikat soo hoon - rendam dan potong kecil - tak letak
1 keping tempe - potong dadu besar dan goreng - tak letak
2 keping tauhu - potong kecil dan goreng
2 batang cili merah - hiris
2 batang serai - ketuk
1 cawan udang hidup 
2 santan kotak 
Garam secukup rasa
Serbuk kunyit

Bahan kisar:
8 ulas bawang merah
1 inci kunyit hidup
2 sudu besar udang kering - rendam dan tos

Cara cara:
Masak materi kisar dan serai bersama air sehingga mendidih supaya materi kisar masak sepenuhnya. 



Tambahkan air secukupnya ke dalam kuali dan biarkan sehingga ianya mendidih lagi. 

Masukkan semua materi dan sayur yang jenis keras sehingga sayur yang lembut. 


Masukkan santan dan kacau rata supaya ianya tidak berketul. Masukkan pula udang serta sedikit serbuk kunyit bagi mencantikkan warna. 


Akhir sekali masukkan cili merah, tauhu dan tempe yang digoreng. Masukkan garam dan sesuaikan rasa dan kepekatan. Terus dikacau kuahnya selepas beberapa minit api ditutup. 

Petua supaya lontong tahan usang dan tidak gampang bau yang saya salin dari SINI

1. Masak Waktu Pagi
Menurut chef, jangan sesekali masak kuah lodeh di malam hari sebaliknya masaklah saat waktu subuh atau waktu pagi raya. Cara menyediakan gampang sahaja dan tidak memerlukan masa yang lama. Apa yang anda perlu lakukan ialah memotong kesemua sayuran di waktu malam hari. Ini membantu lebih cepat proses memasak pada keesokkan harinya.

2. Didih Sayur Sahaja
Bagi memastikan kuah lodeh bisa bertahan lama, apa yang anda boleh lakukan ialah hanya mendidihkan air dengan materi kisaran ibarat bawang, cili padi, kunyit hidup, udang kering dan bahan-bahan lain sahaja tanpa santan. Buat stok ini, didih dan perasakan secukupnya.

3. Biarkan Reneh Lama
Ketika mendidihkan kuahnya, biarkan ia direneh sedikit usang sebelum dimasukkan kesemua sayuran lain. Ini bagi memastikan materi kisaran dimasak dengan tepat. Kemudian barulah dimasukkan kesemua bahan-bahan lain ibarat tempe, kacang panjang, kentang, lobak merah, tauhu, terung, tauhu kering, kobis dan sebagainya mengikut citarasa anda.

4. Asingkan Santan
Sebaik tetamu datang, didihkan semula materi stok kisar bersama sedikit santan yang sudah diasingkan dalam periuk berasingan. Masak semula kesemua materi ini mengikut jumlah tetamu yang datang. Perasakan secukupnya dan bolehlah dihidangkan. Cara ini bukan sahaja tidak cepat bau tetapi lebih segar rasanya untuk dihidangkan kepada tetamu.

5. Sambal & Kuah Kacang
Sambal dan kuah kacang bolehlah dimasak pada malam raya kerana ia tidak memakai santan dan tidak cepat basi. Namun bolehlah menumis sambal lebih usang supaya cili lebih lezat dan tahan lama. Pastikan sambal dan kuah kacang cukup lengkap rasanya.






Sumber http://www.aziekitchen.com/


EmoticonEmoticon