Ahad, 13 Mei 2018

Gulai Kampung Daging Kambing




 jadi resepi saya untuk hidangan makan tengahari hari ini masih lagi memakai daging ka Gulai Kampung Daging Kambing


Oleh kerana tahun ini, kami menciptakan korban kambing, jadi resepi saya untuk hidangan makan tengahari hari ini masih lagi memakai daging kambing. Anda boleh memakai resepi yang sama untuk daging lembu juga. 

Daging kambing yaitu lauk istimewa dalam keluarga saya di Kelantan. Setiap kali menpunyai majlis yang istimewa, niscaya kami menentukan kambing. Majlis istimewa tu ibarat ada nazar ke, atau ada majlis kesyukuran ke.

Maklum kalau di kampung saya, daging lembu segar memang boleh di dapati setiap hari kerana boleh dikatakan lembu di sembelih setiap hari atau selang sehari. Tiada duduk kasus untuk makan daging segar. 

Tapi tidak dengan kambing. Kena beli dan sembelih kalau kita ingin makan daging kambing. Maksud saya, ianya tidak terdapat setiap hari. Selain kambing, itik serati, juga yaitu hidangan istimewa yang dimasak untuk majlis tertentu atau pada hari tertentu ibarat hari raya. 



 jadi resepi saya untuk hidangan makan tengahari hari ini masih lagi memakai daging ka Gulai Kampung Daging Kambing


Sebagai persediaan untuk memasak lauk pauk Kelantan pada hari raya Aidil Adha tahun ini, saya awal awal lagi telah memesan pada Cikgu Sakinah untuk tolong membeli rempah gulai dari Kelantan. Cikgu Sakinah telah pos rempah kuzi, rempah gulai kampung dan juga rempah kerutuk Hajah Cik Jah yang sangat populer di kalangan tukang gulai/tukang masak di Bachok. 

Ramai yang menghantar mesej bertanya merk rempah rempah dari Kelantan yang biasa saya gunakan. Sebenarnya rempah gulai kawah, rempah kerutuk, kuzi dan sebagainya dijual secara timbang di Kelantan. Tiada merk pun. 

Bila ke kedai runcit, cuma perlu beritahu rempah diharapkan untuk memasak berapa ekor ayam atau kita perlu rempah untuk berapa kilo. Semasa ditimbang, mereka akan satukan pelbagai rempah ratus mengikut nisbah tertentu. Semua dibentuk di hadapan pelanggan. Rempah rempah ini semua diletak dalam guni plastik besar. 

Hari ini, saya menyediakan kuliner Gulai Kampung Kambing. Saya pun tak niscaya rempah yang ditulis sebagai gulai kampung ni sama dengan rempah gulai kawah. Hmm itu tak penting, kerana asal rempah dari Kelantan, tetap kesukaan saya. 

Daaaan yang paling penting, gulai saya hari ini memang sedap kebabom. Hubby makan dengan mencicah roti gardenia. Saya makan ibarat nasi berlauk, dengan sambal belacan. 

Sebelah malam, lagi bertambah sedap alasannya yaitu semuanya sebati bersama. Saya turun dah pukul 10.00 malam, masuk dapur buka periuk. Kali ini makan gulai dengan roti sahaja. 

Teringat zaman dulu masa kecik kecik, ada majlis kenduri yang tidak dihidangkan nasi. Sebaliknya hanya dihidangkan gulai kawah dimakan dengan roti bata. Tapi rasanya kini dah tak ada lagi kot yang buat ibarat ini. Takut nanti dikecam orang sebagai bakhil pulak kerana lokek nak menghidangkan nasi dan lauk pauk.  

Jom layan cara menyediakan gulai kambing dengan memakai rempah gulai kampung hari ini. Terbaeek dan saya sendiri memuji kuliner saya hari ini dengan memberi 10 bintang. Hahaha...




 jadi resepi saya untuk hidangan makan tengahari hari ini masih lagi memakai daging ka Gulai Kampung Daging Kambing

Gulai Daging Kambing 
Oleh:

Bahan bahan:
2 kg daging kambing dan tulang - hiris sederhana tebal
Hati, limpa, paru - hiris
4 sudu besar serbuk kari kampung
2 kotak santan kotak
2 - 3 sudu besar kerisik - saya buat sendiri
Sedikit gula pasir 
1/4 keping Gula Melaka
Garam
2 keping asam keping
1 biji bawang besar - kisar
Rempah 3 sekawan

Bahan Hiris:
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih 
2 inci halia 

Cara cara:
Panaskan minyak dan tumis rempah 3 sekawan iaitu kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga. Masukkan bawang putih, halia dan simpulan sekali bawang merah. Tumis sehingga bawang keperangan. 

Masukkan pula bawang besar yang dikisar dan diikuti dengan serbuk kari. Kacau rata sehingga wangi. 

Masukkan sedikit air untuk mengelakkan serbuk kari menjadi hangit. Tumis sehingga rempah garing. Kalau istilah orang Kelantan, ianya tidak kelihatan "berselut". Maknanya rempah dah terbit minyak. 

Nota: serbuk kari dibancuh dengan sedikit air tapi cara saya memasukkan serbuk kari semasa menumis semoga lebih garing dan basi sebelum dimasukkan air untuk mengelakkan ianya hangit pula. 

Setelah rempah kari masak, masukkan daging dan masak sehingga air daging telah kering dan terbit minyak. Nota; Kali ini, saya merebus daging dengan pressure cooker terlebih dahulu. Kemudian, masukkan daging dan air rebusan ke dalam materi tumis tadi. 

Setelah terbit minyak, gres dimasukkan santan dan air secukupnya. Kacau rata sehingga daging lembut. 

Akhir sekali masukkan materi perasa ibarat garam, gula Melaka, gula, asam keping dan juga kerisik. Sesuaikan rasa. 

Setelah kuah terbit minyak cantik, bolehlah diangkat dan dihidangkan dengan nasi putih, hirisan timun/acar timun masak dan sambal belacan menjadi ala ala nasi berlauk.



Sumber http://www.aziekitchen.com/


EmoticonEmoticon